날씨가 선선해지기 시작하면 각종 해산물과 생선의 인기가 높아진다.
특히 조개구이를 찾는 분들이 늘고 있습니다.
11월~12월이 제철인 가리비간편하게 섭취할 수 있고 달콤한 맛으로 인기가 높습니다.
달고 쫄깃한 식감으로 겨울을 즐겁게 해주는 가리비에 대해 알아보자.
가리비는 무엇입니까?
가리비과의 패류로 얕은 바다에서 깊은 바다까지 고르게 분포한다.
움직이면서 박수를 치듯 조개껍데기를 치는 모습이 마치 악기인 캐스터네츠를 연상시킨다.
이러한 특성 때문에 “수영조개”라고도 합니다.
3~6월에 알을 낳는다.
11월~12월 시즌펄프가 통통해지고 펄프가 단단해집니다.
우리나라에서는 어린 가리비를 그물로 바다에 매달아 양식하는 양식을 주로 한다.
보통 2년 정도 지나면 10cm 정도로 자라며 시장에 유통되며 경남 고성군에서 생산된다.
필수아미노산이 풍부한 고단백 저지방 식품으로 특히 노인과 성장기 어린이에게 유익한 것으로 알려져 있다.
효과
- 혈관 건강 – 칼륨을 많이 함유하고 있어 나트륨을 배출시키는 효과가 있으며 혈압을 내리는 효과가 있다.
아연과 비타민 B12는 혈중 콜레스테롤 등 노폐물을 낮추고 혈전을 막아 동맥경화, 뇌졸중 등 심혈관계 질환 예방에 도움을 준다. - 성장과 발전 – 세포, 조직 및 근육의 생산 및 발달을 위한 단백질이 풍부합니다.
라신, 아르기닌, 글루타민, 메티오닌 등 필수아미노산이 풍부해 단백질 합성과 대사에 도움이 된다.
비타민 B군은 두뇌 발달을 돕고, 비타민 C는 면역력을 높이고 튼튼한 뼈를 만듭니다. - 다이어트 – 100g당 80칼로리로 칼로리와 지방이 적어 체중조절하면서 부담없이 즐길 수 있습니다.
또한 단백질을 많이 함유하고 있어 다이어트로 손상된 근육을 회복시키고 체력을 향상시킬 수 있다.
타우린은 지방대사를 촉진하여 체지방을 감소시키고 각종 미네랄과 비타민은 식단에서 부족할 수 있는 영양소를 보충해줍니다. - 간 건강 – 타우린이 풍부하여 간세포 손상을 억제하고 간기능을 촉진합니다.
그 외에도 체내에 쌓인 노폐물을 해독하고 배출하는 데 도움을 주는 라이신, 메티오닌 등의 필수아미노산이 많다.
일련의 활동을 통해 간의 부담을 줄이고 간세포를 재생하며 간 건강을 유지할 수 있습니다. - 뼈 건강 – 뼈와 치아의 구성성분인 칼슘이 풍부하여 뼈를 튼튼하게 합니다.
뼈의 칼슘 흡수를 돕는 마그네슘과 골밀도를 높이고 골다공증을 예방하는 인을 함유하고 있습니다.
특히 폐경기에 접어든 여성은 호르몬의 영향으로 각종 뼈질환에 걸리기 쉬우므로 적당히 섭취하는 것이 좋다. - 빈혈 예방 – 조혈기능 활성화를 위한 철분 100g당 2.2mg 함유. 아연, 엽산, 비타민 B12가 균형 있게 함유되어 있어 빈혈로 인한 증상을 완화하고 빈혈 예방에 도움을 줍니다.
- 항암효과 – 대표적인 항암물질인 셀레늄을 함유하여 백혈구 증식을 돕고 병원균과 바이러스를 억제하며 면역체계를 강화합니다.
또한 체내 활성산소를 제거하여 암세포의 형성과 증식을 억제하고 암을 예방하는 효과를 기대할 수 있습니다. - 피로회복 – 아미노산의 일종인 타우린은 신진대사를 촉진하는 대표적인 영양성분으로 체내에 축적된 피로물질을 제거하여 피로회복에 도움을 줍니다.
풍부한 단백질은 체력을 증가시키고 비타민과 철분은 혈액 순환을 개선하고 피로를 예방합니다. - 치매 예방 – DHA가 풍부하여 뇌세포 형성 및 활성화, 기억력 및 집중력 향상, 노화로 인한 치매 예방에 도움을 줍니다.
또한 체내 염증을 제거하고 신경세포 재생을 도와 뇌 건강을 유지한다. - 숙취해소 – 타우린이 다량 함유되어 간에 축적된 독소를 제거합니다.
또한 숙취를 유발하는 아세트알데히드를 분해하여 숙취로 인한 증상 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
단백질과 비타민이 풍부하여 피로를 풀고 체력을 회복시킬 수 있습니다.
부작용
- 알레르기알레르기 반응을 일으키는 식품 중 하나이므로 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의해야 한다.
- 아미노산인 티오레독신을 함유하고 있지만 과잉 섭취 두통, 소화 불량 또는 심부전증상이 나타날 수 있으니 적당히 섭취해야 합니다.
선택, 관리 및 보관 방법
이상적으로 껍질은 이물질이 없고 광택이 나며 푸르스름합니다.
살아있는 가리비는 접촉 시 껍질을 닫으므로 단단히 닫아 두어야 합니다.
열려 있거나 부드러운 껍질을 가진 모든 것은 죽었으므로 피해야 합니다.
가리비를 소금물에 넣고 약 1시간 동안 해동합니다.
그런 다음 브러시를 사용하여 외피 부분을 깨끗이 닦아냅니다.
회를 먹을 때는 껍질 사이에 칼을 꽂고 입을 벌리고 숟가락으로 고기를 발라 내장을 제거한다.
장에는 식중독균이 있을 수 있으므로 먹기 전에 제거하는 것이 좋습니다.
가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋으며 바로 먹지 않으면 건너뛰십시오. 냉각하다.
냉장고에 1~2일 보관하고, 얼음을 넣거나 소금을 뿌려 신선함을 유지하세요. 더 오래 보관하려면 삶아서 과육을 분리한 뒤 밀폐용기나 비닐봉지에 넣어 얼린다.
장기간 보관 시, 마른사용하는 것이 좋습니다
잘 먹는 법
신선한 것은 생선회로 먹기도 하지만 주로 찜이나 구이로 즐긴다.
이때 가열시간이 너무 길면 고기가 딱딱해지므로 입을 벌릴 수 있는 정도로만 익혀주는 것이 좋다.
짭조름하니 소금만 따로 뿌릴 필요 없이 치즈와 함께 드시면 더 맛있습니다.
국이나 국에 넣으면 짭짤하고 톡 쏘는 맛을 더해 해물탕이나 짬뽕의 육수로 많이 이용된다.
죽에 넣어 끓여먹으면 부드럽고 고소한 맛이 나며 DHA 등 영양소가 풍부해 노년기 아이들의 영양보충식품으로도 큰 인기를 끌고 있다.