1. 테킬라의 역사
멕시코 원산의 다육식물인 용설란의 수액을 채취하면 자연히 풀케라 불리는 하얗고 걸쭉한 탁주가 된다.
Fulk는 아즈텍 문명에서 유래했으며 멕시코 원주민은 그것을 “신의 피”라고 부르며 신성한 것으로 여겼습니다.
16세기 스페인 정복자들이 아즈텍 문명을 점령하고 그 나라에서 들여온 브랜디가 바닥나자 풀케를 증류해 소비하면서 데킬라의 시초가 됐다.
풀케라는 탁주를 증류해 양조한 메스칼(Mezcal)이라는 술이다.
Tequila는 Jalisco의 Guadalajara에서 유일한 mezcal입니다.
즉, 우리가 브랜디와 코냑을 구분하듯이 테킬라 지역의 메스칼만 테킬라 지역명을 따서 데킬라라고 부른다.
최근 테킬라와 메즈칼은 양조 방법의 차이가 더욱 두드러지고 있으며, 조리 방법이 다르기 때문에 두 음료의 맛이 매우 다릅니다.
데킬라는 용설란을 오븐에서 쪄서 만드는 반면, 메스칼은 돌로 가득 찬 구덩이에서 장작불에 구워 전통적인 스모키한 풍미를 유지합니다.
테킬라는 원래 유명한 음료가 아니었지만 1953년 이후 멕시코 국경을 넘어 미국으로 들어오기 시작했고 갑자기 여러 곳에서 퍼지기 시작하며 열풍이 됐다.
그때까지만 해도 데킬라는 사실 멕시코 고유의 음료에 불과했지만 1968년 멕시코 올림픽 이후 관광객들이 그 거칠고 톡 쏘는 맛에 이끌려 자국으로 가져와 전 세계적으로 잘 알려져 있습니다.
전 세계적으로 그것은 세계의 음료가되었습니다.
와인 애호가들은 진이 50년대, 보드카가 60년대, 럼이 70년대, 데킬라가 80년대라고 말합니다.
위스키에 비해 데킬라는 미국에서 대중적 인지도가 그리 좋지 않은데, 멕시코인들이 미국으로 불법 이민을 와 멕시코 마약 카르텔의 이미지가 혼재되어 있다고 한다.
따라서 대부분의 사람들은 손님 접대용 음료로 사용하지 않는다고 한다.
2. 테킬라의 종류
1) 블랑코(투명): 신선하게 추출한 데킬라로 은 데킬라라고도 하는데 가장 진하고 직접 마시는 것이 아니라 주로 칵테일을 만드는 데 사용된다.
mezcal에서는 Joven이라고합니다.
2) 레포사도(골든 또는 앰버): 최소 2개월에서 최대 1년 동안 숙성되며 일반적으로 테킬라와 관련된 밝은 황금색을 띠며 스트레이트 또는 칵테일로 마실 수 있습니다.
3) Añejo(갈색 또는 짙은 호박색): 1년 이상 숙성된 테킬라로 색상은 위스키와 비슷하지만 맛이 가장 부드럽습니다.
3세 이상은 Extra añejo라고 하며 비용이 더 많이 듭니다.
엑스트라 애니조의 경우 레포사도나 애니조보다 숙성 시 맛이 훨씬 더 깊지만 데킬라 특유의 향은 거의 사라진다.
3. 테킬라 마시는 방법
데킬라를 마시는 기본적인 방법은 손등에 소금을 묻혀 핥으면서 마시는 것이다.
멕시코 이외의 나라에서는 레몬, 라임 등 감귤류의 즙을 소금에 찍어 먹는 것이 유행인데, 이는 데킬라의 야성성을 상쇄하고 데킬라를 더 깨끗하고 맛있게 만들 수 있다.
대부분의 바에서는 잔 가장자리에 레몬 주스를 붓고 소금을 뿌린 다음 마시는 것이 일반적입니다.
멕시코에서는 소금이나 상그리타를 추가하는 것이 일반적이라고 합니다.
테킬라를 사용한 칵테일 중 가장 유명한 것은 테킬라 선라이즈와 아름다운 색감으로 유명한 마가리타입니다.